Und so wird´s gemacht:

Kalbsfleischpflanzerl mit Pfifferlingsfüllung

Zutaten:

• 750 – 800 g Kalbshackfleisch – beim Metzger bestellen oder selbst durch den Fleischwolf drehen
• 1 altbackene Semmel oder 4 Scheiben Toastbrot
• Ca 150 ml Milch und 100 ml Sahne
• 1 fein gewürfelte Zwiebel
• 4 – 5 Zweige Petersilie
• 1 – 2 TL Ingwerpulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Abrieb einer Zitrone
• 2 EL Butter, 2 EL Rapsöl

Für die Füllung:

• Pfifferlinge ca 300g1 Schalotte klein gewürfelt,
• 2 Zweige Petersilie fein gehackt
• 1 El Butter
• Salz

Zubereitung:

Die Semmel bzw. das Toastbrot würfeln und mit der Milch-Sahne-Mischung gut durchweichen.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei leichter Hitze glasig anschwitzen, sie sollen nicht braun werden. In eine Schüssel das Hackfleisch geben, die weichen Weißbrotwürfel mitsamt der evtl. nicht aufgesaugten Sahne-Milch-Mischung dazugeben, das Ingwerpulver und Salz und Pfeffer dazu und gut durchmischen. Man merkt nach kurzer Zeit, dass das Fleisch anfängt zu binden; die Mischung wird glatter. Dann die angedünsteten Zwiebeln dazugeben und die fein gehackte Petersilie und nochmals gut durchmischen. Dann abschmecken, es sollte ganz leicht übersalzen schmecken, da sich der Geschmack beim Braten abmildert.
In der Pfanne, in der die Zwiebel angebraten wurde, die klein gehackten Pfifferlinge zunächst ohne weiteres Fett anbraten, sie sollen etwas Flüssigkeit verlieren, dann etwas Öl und Butter dazugeben, die gewürfelte Schalotte und Salz. Nach etwa 8 Minuten Bratzeit sind die Pilze gar. Noch solange sie heiß sind, die fein geschnittene Petersilie mit dazugeben und alle gut verrühren.
Aus der Hackfleischmasse kleine Teller formen, mit ein bis zwei Teelöffeln Pilzfüllung belegen und mit etwas weiterem Hackfleisch schließen und kleine Küchlein daraus formen. In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Küchlein goldbraun ausbacken.

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Süßkartoffel aus dem Ofen

Zutaten:

• 1 Süßkartoffel pro Person
• Rapsöl
• grobes Meersalz

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln gut waschen, trocknen und mit einer Gabel kräftig Löcher einstechen. Je Kartoffel ein Stück Alufolie herrichten und 1 Stück Frischhaltefolie darauf legen. Die Süßkartoffel mit Öl und Salz gut einreiben, in die Folien einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 60 – 80 Minuten je nach Dicke garen.

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Gurken – Joghurt – Dipp

Zutaten:

•  500 g Joghurt (griechischer Art)
• 1 Salatgurke oder 4 Nasch-Gurken
• Salz, Pfeffer
• Zitronenabrieb + Saft ½ Zitrone
• ½ TL Kreuzkümmel gemörsert
• Wenn vorhanden ½ TL Dillsaat gemörsert
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Zweige Dill fein geschnitten
• 2 Blatt Petersilie fein geschnitten
• Einige Minz-Blättchen fein geschnitten
• Etwas Ahornsirup

Zubereitung:

Die Gurke schälen, entkernen und in winzige Würfelchen schneiden. Diese in ein Sieb legen, leicht salzen und abtropfen lassen. Hat man Naschgurken zur Verfügung, so brauchen diese nicht geschält werden und auch nicht wässern; nur die Kerne herausschneiden oder schälen und klein würfeln.
Das Joghurt in eine Schüssel geben, die Gewürzsamen mörsern und mit dazugeben, den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden und in etwas grobem Meersalz mit dem Messerrücken zerreiben und die Masse ebenfalls dazugeben. Dann die Gurke mit dazu, die Zitrone darüber abreiben und eine Hälfte leicht auspressen. Pfeffer für die Schärfe darüberreiben und die Würzkräuter fein schneiden und alles zusammen mischen. Abschmecken ob Salz, Säure und Schärfe passen, etwas Ahornsirup mit einarbeiten und nochmals abschmecken.

(Rezepte: Waltraud Witteler)