Natürlich lecker: BBQ Sauce, Raita mit Giersch, Nudelsalat und Gurken-Orangensalat

Und so wird´s gemacht:

BBQ Sauce

Zutaten:

• 1 milde Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 80g brauner Zucker
• 50 ml Apfelsaft
• 125 ml Cola
• 100 ml passierte Tomaten
• 100 ml Katchup
• 2 TL Worcester Sauce
• 1 TL geräucherter Paprika
• Chili-Pulver je nach Schärfe
• 1 – 2 TL Rauchsalz (abschmecken)
• Schwarzer Pfeffer Aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zwiebel klein würfeln und im Öl anbraten. Wenn sie beginnt, Farbe zu nehmen, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit dem Apfelsaft ablöschen, die Cola mit dazu gießen und reduzieren bis es dicklich wird. Das Ganze zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Blitzhäcksler geben und fein mixen. Nochmals abschmecken.

 

Raita mit Giersch oder anderen Wildkräutern

Raita ist ein indisches Gericht, das sehr variabel zubereitet werden kann und als Dip oder Beilage zu Brot, Fleisch und Grillgerichten, aber auch zu Gemüse gereicht wird.

Zutaten:

• 250g Joghurt
• ½ Salatgurke
• Cumin (Kreuzkümmel)
• Salz, Pfeffer
• 1 Strauß frische Giersch-Blätter, alternativ die Blätter von Petersilie

Zubereitung:
Hat man frisch ausgetriebene Gierschblätter, so brauchen diese nur gewaschen und kleingeschnitten zu werden. Sind die Gierschblätter schon dunkelgrün, so ist es besser, sie zuerst in kochendem Wasser zu blanchieren, anschließend in Eiswasser zu geben, dann gut auszudrücken und erst danach kleinzuschneiden. Die Gurke schälen, entkernen und in winzigkleine Würfelchen schneiden. Das Joghurt in eine Schüssel geben, gegebenenfalls glattrühren, die Gurkenwürfelchen und den Giersch dazugeben, den Kreuzkümmel in einem Mörser zerreiben, etwa ½ TL voll, ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Nudelsalat zum Grillfest

Zutaten:

• 200g Nudeln , kleine Form
• ½ Gurke
• 2 fleischige Tomaten,
• 8 – 10 Honig Tomaten
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote oder orange Paprika
• 200g Kalamata-Oliven ohne Stein
• Die Schläuche von 4 Frühlingszwiebeln
• ½ Bund Petersilie
• Die Blätter von 1 Zweig Minze
• 5 – 6 Blätter Jamaika-Thymian, frischer Thymian oder Bohnenkraut
• Pfeffer, Olivenöl
• Salz, Weinessig, Zitronensaft, Honig
• Basilikum

Zubereitung:
Nudeln nach Anleitung kochen, das Kochwasser dabei kräftig salzen. Gurke und Paprikas mit dem Sparschäler schälen, von der Gurke die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, von den Paprikas Kerne und Innenhäute entfernen, beides in Würfel schneiden. Die Tomaten in Viertel oder Achtel schneiden, die Kerne und den Glibber heraustrennen und das Fruchtfleisch noch ein bis zweimal durchschneiden. Die Honigtomaten halbieren, die Zwiebelschläuche in Ringe schneiden, Kräuter kleinschneiden Alles in eine Schüssel geben, die Oliven und die Nudeln dazu, Pfeffer aus der Mühle darüber und mit Olivenöl übergießen. Salz und Honig in dem Essig und Zitronensaft auflösen und ebenfalls darüber geben, gut vermischen. Direkt vor dem Servieren kann man noch frisches Basilikum darüber geben.

 

Gurken/ Orangensalat

So ist der Salat leicht verträglich, auch abends.

Zutaten:

• 1 Gartengurke
• 1 Navel-Orange
• 100 ml Sahne
• 1 TL Curry
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Dillspitzen, oder frische Petersilie

Zubereitung:

Die Gurke von der Blüte zum Stiel hin schälen, so vermeidet man, dass die Gurke bitter wird.
Die Gurke längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Die Gurke in feine Scheibchen hobeln. Die Orange schälen und filetieren, den abtropfenden Saft auffangen und über die Gurken gießen. Die Filets noch etwas zerkleinern und mit zu den Gurken geben, die Sahne mit Salz, Pfeffer und dem Curry vermischen und über den Salat gießen. Dill oder Petersilie dazu und gut vermischen.

(Rezepte: Waltraud Witteler)