Natürlich lecker: Miesmuscheln in Weinsud

Und so wird´s gemacht:

Miesmuscheln in Weinsud

Zutaten: (für 2 – 3 Personen)

• 2 Kg Miesmuscheln
• 4 – 5 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1Stange Lauch
• 2 Stangen Sellerie
• ½ Knolle Fenchel
• 2 Lorbeerblätter
• 2 große milde Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ – 1 L Gemüsebrühe
• 1 Flasche Riesling oder Silvaner
• 3 EL Butter
• 2 EL Öl
• Salz, falls die Brühe ungesalzen ist.

Zubereitung:

Das Gemüse klein würfeln und in einem großen Topf in der Butter und dem Öl 3 – 4 Minuten anbraten. Mit Wein und Brühe angießen und aufkochen lassen. Währenddem die Muscheln waschen und verlesen, beschädigte und geöffnete aussortieren. Muschelbärte abziehen.

Die Muscheln zum Gemüse geben und mitkochen, bis sie alle geöffnet sind. Das dauert nicht allzu lange.

Die Muscheln herausnehmen und nochmals durchschauen ob alle geöffnet sind. Geschlossen gebliebene wegwerfen.

Auf dem Weinsud mit Gemüse sevieren. Dazu Weißbrot reichen mit Butter oder Tomatenbutter.

Tomaten/ Knoblauchbutter

Zutaten:

• 250g Butter
• 1 EL ÖL
• 1kleine Zwiebel
• Mindestens 4 Zehen Knoblauch, nach Belieben mehr
• 6 Scheiben getrocknete Tomaten
• 125 ml passierte Tomaten
• 1 – 2 EL Tomatenmark
• Salz

Zubereitung:

Die Butter sehr weich werden lassen,

Die Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch schälen, würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Öl und 1 EL von der Butter schmelzen lassen. Die Getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, mit dazugeben, ebenso die passierten Tomaten und das Tomatenmark. Alles leicht einköcheln lassen. Währenddem noch ein paar Knoblauchzehen schälen, den Keim entfernen und etwas zerkleinern.

Die weiche Butter, den Pfanneninhalt, den Knoblauch und etwas Meersalz in eine Moulinette geben und fein zerhäckseln.

(Rezepte: Waltraud Witteler)